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你对营养素了解多少呢？怎么知道自己缺乏哪种营养素呢？如何才能有效补充呢？我们精心编写了《营养密码——身体缺什么，你就补什么》一书。本书首先介绍了有关营养素的知识，接着详细讲述了缺乏维生素、矿物质等重要营养素的表现以及如何补充。此外，本书讲述了不同疾病、不同人群的营养补充方法，以及如何制定适合自己的营养方案。

第1章     当我们谈营养素的时候，都谈些什么
植物性蛋白质比动物性蛋白质好吗
注意！碳水化合物≠肥胖
脂肪有好坏，摄入要区别	
水，算不算一种营养素	
膳食纤维究竟有没有营养	
水溶性维生素VS脂溶性维生素	
微量元素，到底用不用补	
植物化学物，营养素之外的营养物质	
你知道吗，营养也有“金字塔”	
合理烹调，留住营养不失美味	

第2章     维生素缺乏症及补充方案
缺乏维生素A：视力下降，皮肤粗糙	
缺乏维生素C：牙龈出血，抵抗力下降	
缺乏维生素D：影响钙和磷的吸收	
缺乏维生素E：细胞受损，提早衰老	
缺乏维生素K：易引起凝血障碍	
缺乏维生素B1：情绪暴躁不稳定	
缺乏维生素B2：口腔组织和皮肤发炎	
缺乏维生素B6：容易发生皮肤病	
缺乏维生素B12：易疲劳，记忆力下降	
缺乏烟酸：焦虑，偏头痛频发	
缺乏叶酸：影响胎儿正常发育	
缺乏泛酸：情绪异常，低血糖	
缺乏生物素：头发脱落，肌肤干燥	

第3章     矿物质缺乏症及补充方案
缺乏钙：骨质疏松，牙齿松动	
缺乏磷：影响骨骼发育和生长	
缺乏镁：易诱发心血管疾病	
缺乏钾：头晕心慌，四肢无力	
缺乏钠：头晕乏力，体重减轻	
缺乏铜：影响造血及大脑发育	
缺乏碘：易诱发“大脖子病”	
缺乏铁：贫血，免疫力降低	
缺乏锌：食欲不佳，发育不良	
缺乏硒：易早衰，抗病力降低	
缺乏铬：葡萄糖代谢异常	

第4章     不同病症，不一样的营养补充
头脸部位
眼睛干涩——补充维生素A、C、D	
口腔溃疡——解压降火，补足营养素	
脱发、白发——均衡饮食，避免压力过大	
耳鸣——多吃含铁、锌的食物	
头痛——锌、镁舒缓紧绷的神经	
 肠胃腹部
消化不良——合理饮食，保卫肠胃	
腹泻——提高肠道免疫力	
便秘——膳食纤维来帮忙	
痛经——与营养素的缺失有关	
皮肤方面
色斑、皱纹——维生素C、维生素E延缓肌肤老化	
痤疮——排毒降火，远离油炸食品	
皮肤瘙痒——多食用含锰的食物	
晒伤——维生素Ｅ加速肌肤修复	
其他
疲倦乏力——消除使人疲劳的乳酸物质	
记忆力下降——卵磷脂增强大脑功能	
手脚冰冷——辣椒素促进血液循环	
感冒——补充维生素C，提高免疫力	
贫血——补充铁质简单又有效	
失眠——色氨酸助你好睡眠	
常见慢性病
糖尿病——铬帮助胰岛素调节血糖	
高血压——避免高钠盐的摄入	
高血脂——少吃动物性脂肪	
心脏病——拒绝高胆固醇食物	
动脉硬化——高脂肪、高热量饮食惹的祸	
肥胖症——少吃多动，减少脂肪堆积	
关节炎——补充营养，温和运动	
骨质疏松——充足的钙质打造强健的骨骼	
前列腺炎——锌、硒有助于维护性腺健康	

第5章     不同人群，给予特别的营养呵护
婴幼儿营养，科学搭配是关键	
儿童营养，每一步都很重要	
青少年营养，提供足够热量是关键	
女性营养，不同阶段不一样的需求	
男性营养，重在强壮身体、提升精力	
老年人营养，全面均衡、对抗衰老	

附录：常见营养素缺乏的表现及食物来源

序　　言
营养是生命的源泉，从胚胎形成的一瞬间到人的生命结束，营养无时无刻不在滋养着我们。如果把我们的身体比作一棵植物的话，那么营养就是阳光、雨露。有了阳光雨露的滋养，植物才能长得健康强壮，并拥有强大的抵御病虫害的能力。
营养是健康的根本、生命的源泉。如果没有营养，人就无法存活；如果长期缺乏营养，人的身体就容易出现不适症状，甚至患上某种疾病。
日常生活中，你是不是经常出现这样的状况：
眼睛干涩、视力模糊；
头发干枯分叉，甚至大把脱落；
身体疲乏、睡眠质量不佳；
免疫力下降，容易感冒；
动辄发脾气、没缘由地暴怒。
其实，这些都可能是营养缺乏的警示；并且症状不同，表示缺乏的营养素也不同。比如，眼睛干涩不舒服可能是缺乏维生素A；头发干枯、脱落多是缺乏维生素E；情绪暴躁不稳定可能是缺乏维生素B1；全身疲乏、四肢无力多是缺磷的信号，等等。
当身体缺乏营养素时，虽然不至于立即酿成重大疾病，但身体缺乏营养所造成的失衡会反映在各种症状上，从而影响我们的正常工作和生活，久而久之会引发多种疾病。
医学之父希波克拉底早在两千多年前就提出“食物是最好的医药”，而食物中的营养素正是维持健康的重要成分。多年来，科学家也早已证实，营养素除了预防疾病外，在人体代谢中也扮演着重要角色。
因此，我们应该注意营养素的摄取，身体缺什么营养素，就补什么营养素。
那么，你对营养素了解多少呢？怎么才能知道自己缺乏哪种营养素呢？如何有效补充营养素呢？
为此，我们编写了本书。本书首先介绍了有关营养素的知识，接下来详细讲述了缺乏维生素、矿物质等营养素的表现及如何补充。此外，本书还特别讲述了各种常见病症的营养补充方法，并且也特别为不同年龄阶段的朋友们规划了适合的营养建议，希望能带给读者更合乎需求的营养摄取参考。

营养健康

夏慧丽，女，工学博士，高级工程师。从事食品质量安全与营养分析工作10余年，在食品质量控制和营养成分研究等领域具有丰富的实践经验，担任国家食品生产许可注册审查员、浙江省检验检测机构资质认定评审员、台州市食品安全委员会技术专家等职务。近年来，应邀多次在台州各地举办营养知识讲座，并义务为全市中小学生、离退休干部等人群开展“食品安全与健康”等专题讲座。主持省、市级食品相关科研项目5项，发表研究论文近20篇，荣获市直机关“优秀共产党员”“最美监管人”“工作标兵”等荣誉称号。

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