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我们编写本书的目的，不是探讨治疗癌症的方法，而是在于预防，因为“预防胜于治疗”。本书开篇详细讲述了防癌抗癌该吃什么、怎么吃，且要改掉哪些不良的饮食习惯。接着，分别讲述了众多常见癌症的饮食预防措施，如肺癌、肝癌、胃癌、肠癌、食管癌、胰腺癌、前列腺癌、乳腺癌等。全书脉络清晰，语言简洁，内容全面，书中配有众多精美插图，让人读来赏心悦目！总之，要让食物成为你的药品，而不要让药品成为你的食物！愿每一位读者朋友都能用美味击退疾病！

绪论
关于防癌抗癌的Q＆A 
癌细胞从何而来 ?? 
每个人体内都有癌细胞吗 ?? 
癌症会传染与遗传吗 ?? 
哪些人是癌症的高危人群 ?? 
哪些器官更容易发生癌变 ?? 
长息肉就是得癌症吗 ?? 
癌症的早期信号有哪些 ?? 
怎样做好癌症的自我诊断 ?? 
肥胖者真的容易得癌症吗 ?? 
全素食可以防癌抗癌吗 ?? 
怎样吃肉才健康、防癌 ?? 
世界癌症研究组织推荐的防癌食物有哪些 ??
Part 1 调免疫、促排毒，防癌首先要强健体魄
免疫力——抵御病原体，清除癌细胞 ?? 
五大营养素，有效提升免疫力 ?? 
均衡膳食“金字塔”，你吃对了吗 ?? 
权威推荐：多吃食物，少吃食品 ?? 
吃对一日三餐，免疫力自然强 ?? 
体内“毒素”是致癌的根源 ?? 
这样吃，促排毒、净化内环境 ?? 
科学饮水，清肠道、促排毒 ?? 
Part 2 膳食纤维，整肠道、排毒素、防肠癌
膳食纤维是清洁肠道、预防肠癌的利器 ?? 
荞麦 肠道的“清道夫” ?? 
玉米 “食物中的黄金” ?? 
燕麦 营养丰富的“粗粮之王” ?? 
红小豆 利尿、排毒、防癌 ?? 
红薯 减少致癌物的堆积 ??
芹菜 通便排毒的“万能药菜” ?? 
黑木耳 吸附肠道内的毒素
Part 3 三大维生素，预防癌症的王牌营养素
维生素A：维护上皮组织健康，加速细胞修复 ?? 
胡萝卜素：抗氧化性强，可转化为维生素A ?? 
胡萝卜 廉价的防癌“小人参” ?? 
南瓜 降脂降糖、预防乳腺癌 ?? 
茼蒿 提升抵抗力、通便防癌 ?? 
菠菜 富含维生素A 的“鹦鹉菜” ?? 
豌豆苗 促进代谢的“龙须菜” ?? 
哈密瓜 抗氧化、增强免疫力 ?? 
木瓜 营养丰富的“百益果” ?? 
枸杞子 药食两用的“东方神果” ?? 
维生素C：有效阻断致癌物的生成 ?? 
西蓝花 国际公认的抗癌尖兵 ?? 
苦瓜 降糖防癌的“君子菜” ?? 
青椒 增进食欲、降脂减肥 ?? 
猕猴桃 有效防癌的“奇异果” ?? 
橙子 富含维生素C 的“疗疾佳果” ?? 
柠檬 含多种防癌物质的“药果” ?? 
山楂 消食抗癌的“胭脂果” ?? 
红枣（鲜） 天然的“维生素丸”
维生素E：保护细胞，清除自由基 ?? 
芝麻 黑白双色的“仙家食物” ?? 
杏仁 神奇的益寿抗癌坚果 ?? 
核桃 防癌抗衰老的“益智果” ?? 
榛子 有效防止细胞氧化 ??
Part 4 矿物质，维持人体代谢，对抗癌细胞
钾元素：防癌抗癌的神奇矿物质 ?? 
蚕豆 维持体内矿物质群平衡 ?? 
土豆 高钾低钠的“地下苹果” ?? 
竹笋 吸脂防癌的“刮油菜” ?? 
芦笋 防癌抗癌的“蔬菜之王” ?? 
香蕉 含钾丰富的“果中皇后” ?? 
硒元素：微量元素中的“防癌之王” ?? 
大麦 常喝大麦茶降糖防癌 ?? 
香菇 富含硒的“百菇之王” ?? 
锌元素：增强白细胞的战斗力 ?? 
小米 锌含量在谷物中名列前茅 ?? 
南瓜子 保护性腺、预防前列腺癌 ?? 
牡蛎 营养独特的“海洋牛奶” ?? 
镁元素：有助于抗癌的“天然镇静剂” ?? 
苋菜 含镁丰富的“长寿菜”
绿豆 解毒防癌、利尿防暑 ?? 
黑豆 抗氧化、预防乳腺癌 ?? 
碘元素：调节甲状腺，预防癌症 ?? 
海带 碘、钾等矿物质的宝库 ?? 
紫菜 促进代谢、抑制癌细胞 ?? 
钼元素：阻断强致癌物的合成 ?? 
扁豆 富含矿物质的“豆中之王” ?? 
豌豆 阻断亚硝胺类化合物生成 ??
Part 5 植物化学物，防病、抗癌的新明星
多酚：保护心血管，清除自由基 ?? 
苹果 降低胆固醇、预防癌症 ?? 
绿茶 世界卫生组织推荐的健康饮品 ?? 
红酒 红酒多酚有助于美容防癌 ?? 
花青素：天然的抗氧化剂 ?? 
紫米 富含花青素的“长寿米” ?? 
茄子 抗衰防癌的紫色蔬菜 ?? 
葡萄 抗氧化、抑制癌细胞 ?? 
蓝莓 《时代》推荐的健康浆果 ?? 
异黄酮：调节激素，预防乳腺癌 ?? 
黄豆 异黄酮的最佳来源 ?? 
豆腐 补充优质蛋白质、预防癌症
吲哚类化合物：有效抑制致癌因子 ?? 
菜花 十字花科的“良药” ?? 
白菜 家常菜中的防癌明星 ?? 
有机硫化物：杀菌、抑癌功效显著 ?? 
洋葱 生食最能发挥健康功效 ?? 
白萝卜 餐桌上的抗癌佳品 ?? 
番茄红素：防癌抗癌的“植物黄金” ?? 
番茄 番茄红素的天然仓库 ?? 
芒果 有助于预防结肠癌、乳腺癌 ?? 
多糖体：抑制癌细胞生长 ?? 
银耳 含有银耳多糖的“菌中之冠” ?? 
猴头菇 养胃、防癌又抗衰
Part 6 不可不知的其他防癌营养素
乳酸菌：改善肠道菌群，预防肠癌 ?? 
ω- 3脂肪酸：降低胆固醇，抑制癌细胞 ?? 
鲈鱼 公认的无公害食物 ?? 
沙丁鱼 DHA、EPA防止细胞癌变 ?? 
叶酸：维持细胞正常分化，防止突变 ?? 
油菜 榨汁饮用能补叶酸 ?? 
莴笋 丢弃嫩叶不可取 ?? 
维生素U：促进溃疡愈合，预防胃癌
Part 7 这样吃，容易诱发癌症
肥肉，易造成热量过剩，引发肥胖 ?? 
熏烤肉类，含致癌的苯并芘 ?? 
腌制食品，含大量亚硝酸盐 ?? 
油炸食品，常吃会增加患癌风险 ?? 
食品添加剂，过量摄取会引发癌症 ?? 
发霉变质食物，容易导致肝癌 ?? 
嗜好甜食，糖为癌细胞提供养料 ?? 
果蔬残留农药，是致癌的元凶之一 ?? 
汞、镉等摄取超标，破坏免疫系统
Part 8 常见癌症的饮食预防
肺癌——远离香烟，注意烹饪方式 ?? 
胃癌——清淡饮食，细嚼慢咽 ?? 
肝癌——控酒护肝是关键 ?? 
食管癌——喜食烫食惹的祸
肠癌——润肠通便是重点 ?? 
肾癌——避免高蛋白、高嘌呤饮食 ?? 
乳腺癌——吃豆类食物，慎喝咖啡 ?? 
宫颈癌——多温热，少寒凉 ?? 
前列腺癌——控制热量，补充营养 ?? 
附录// 有效防癌抗癌的营养素

癌症，生活中经常听说，人人谈之色变。统计资料显示，近年来，在人类疾病谱中癌症已成为重要的死亡原因。
乳腺癌居女性高发癌症之首，中国人死于肝癌的比例是全球平均水平的4 倍， 死于胃癌的比例是全球平均水平的2 倍。癌症给人们留下了“不治之症”的印象， 令人望而生畏。
癌症真的这么可怕吗？ 
癌症真的不可救治吗？ 
癌症真的无法预防吗？ 
答案：当然不是。
现代研究发现，癌细胞产生的原因是基因结构的变异，随着年龄的增长，每个人的身体内都有可能产生癌细胞，但不一定危及生命。很多癌症是可以通过早期发现、早期诊断、早期调养、早期治疗而治愈的。即使是晚期癌症，通过合理的治疗和调养， 生存时间也可以延长，也就是说，癌症并不等于死亡，癌症是可防可控的。
大量医学研究证实，至少有35% 的癌症与饮食有关。换言之，很多癌症是“吃” 出来的。例如： 
经常吃滚烫食物的人，容易患食管癌。
喜欢大鱼大肉、不爱吃青菜的人，患肠癌的概率较高。
长期酗酒的人，容易伤肝，会增加患肝癌的风险。
嗜吃烟熏、油炸或烧烤食物，会增加患胃癌或食管癌的概率。
………… 
此外，防癌专家指出：“从日常饮食中摄取均衡的营养，养成良好的饮食习惯， 是远离癌症的重要一步。”那么，摄取什么营养素能防癌抗癌呢？家常食材怎么吃才能发挥最佳的防癌功效呢？ 
基于此，我们精心编写了《每天清除癌细胞：防癌食物营养大揭秘》一书。我们编写本书的目的，不是探讨治疗癌症的新方法，而是讲述如何通过饮食来预防癌症， 因为“预防胜于治疗”。
本书开篇介绍了大家非常关心的有关癌症的常识，以帮助读者正确认识癌症， 避免因对癌症的陌生而产生恐惧。接着，详细介绍了22 种防癌抗癌营养素、65 种防癌抗癌食材及常见癌症的饮食预防细节，从而指导读者科学、有效地通过饮食来达到防癌抗癌的目的。

生活·健康

王海玲  讲师，高级营养师，公共营养师高级技师，中国企业高级培训师，被邢台市总工会授予优秀教师称号，荣获中国营养师年会优秀健康讲师称号等，一直致力于营养与健康培训。近几年，作为营养专家参与录制了多部电视台节目，并一直开展企业、学校的营养讲座，出版了多部营养健康类图书，造福大众。

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