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汤汤水水最养人，无论是气候干燥的北方，还是气候湿热的南方，都离不开汤的滋补。可是煲汤，不只是食材加水那么简单，也不只是饭菜里多余的汤汁，非得需要一番细致的功夫，才能煲出好汤。喝汤也不是别人喝什么我就喝什么，更不是一年四季总是喝那种汤，汤品应因每个人的身体状况、季节、环境而不同。本书介绍了大江南北各种经典汤品的做法，并且全书按照各种人群的保健特点划分章节，老人汤、孩子汤、女人汤、男人汤应有全有，突出因人调理、对症养生的效果，彻底解决现代人普遍存在的健康问题。

目录
C O N T E N T S
1
P A R T
舌尖上的美味
东西南北经典汤品的做法
煲煮火候足、时间长 广东的老火靓汤
金银花煲老鸭 清热去火 23
在鱼羹里吃出蟹肉味 浙江宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹 补虚健脑 25
一罐煨尽天下奇香 江西瓦罐汤
茶树菇土鸡汤 健脾补肾 27
做不来酸汤嫁不了人 贵州酸汤鱼
酸汤鱼 健脾开胃 29
酸里透辣的中原味道 河南胡辣汤
胡辣汤 祛寒退热 31
序 煲汤有秘籍，喝汤有讲究
饭前喝汤最养胃 11
煲一锅美味靓汤的七个技巧 12
煲汤时间如何掌握 14
中药材怎么煲最去病 15
难以抗拒的东北风味 酸菜排骨汤
酸菜排骨汤 滋养脾胃 33
又白又浓又香 香港爵士汤
蜜瓜海螺煲老鸡汤 滋补肝肾 35
不能错过的进补美食 韩国参鸡汤
参鸡汤 补充体力 37
看似寡淡却浓郁鲜美 日本味噌汤
味噌汤 暖身醒胃 38
2
P A R T
应季大补汤
四季交替让身体“随遇而安”
3
P A R T
滋补全家营养汤
幸福滋味慢慢熬
儿童 长高增智
翡翠鸡肉羹 促进生长发育 58
一品豆腐汤 补钙，帮助骨骼发育 59
鸡蛋豆腐羹 补钙，健脑 59
海带排骨汤 提高骨密度 60
奶油鳕鱼羹 补脑护脑 61
金针菇菠菜豆腐煲 促进脑力和骨骼发育 61
爸爸妈妈 强壮体质
胡萝卜牛蒡排骨汤 抗病强身 62
菌菇炖小鸡 增强免疫力 63
金针菇黄豆排骨汤 缓解疲劳 63
芹菜豆腐鲜虾汤 有助防止雌激素水平下降 64
莲藕鸭肉汤 滋阴补益 65
白菜板栗汤 滋润补虚劳 65
爷爷奶奶 乐享天年
玉米胡萝卜排骨汤 防止眼睛老化 66
红豆绿豆山楂汤 保护心肌细胞 67
五彩鱼羹 降低心脏病发病率 67
青菜蘑菇汤 降胆固醇，抗癌 68
紫菜虾皮蛋花汤 增加骨密度 68
春季养肝补阳防困
韭菜银芽汤 健脾胃，平肝火 40
菠菜莲子汤 养肝健脾 41
韭菜肉片汤 升阳益肝 41
多彩蔬菜羹 防春困，养肝，明目 42
银耳红枣牛肉汤 预防过敏 43
葱枣汤 辅助治疗春季感冒、失眠 43
夏季养心健脾消暑
苦瓜绿豆汤 消暑解渴 44
黄瓜竹荪汤 清热解暑，补充体液 45
冬瓜排骨汤 清热解毒，利尿护肤 45
南瓜绿豆汤 除烦止渴，清热解毒 46
蒜醋鲤鱼汤 预防夏季肠道传染病 47
柠檬豆花羹 清热润燥，清洁肠胃 47
秋季养肺润燥
胡萝卜雪梨炖瘦肉 润肺，补益身体 48
螃蟹瘦肉汤 养精益气 49
山药莲藕桂花汤 化痰止咳 49
参竹银耳汤 滋阴润肺 50
白萝卜银耳汤 润肺止咳 51
百合鲫鱼汤 生津润燥，补益肺气 51
冬季补肾暖身
芙蓉海鲜羹 滋阴补肾 52
米酒蛋花汤 温寒补虚 53
八宝滋补鸡汤 益气补血，强健身体 53
萝卜炖牛腩 润肺止咳，温暖脾胃 54
萝卜羊排汤 温中补虚 55
羊肉暖身汤 补中益气，强健筋骨 55
山药桂圆汤 健脾补肾 56
4
P A R T
特定人群强身汤
每天一碗汤胜过开药方
孕妈妈 孕味十足
南瓜牛肉汤 助宝宝骨骼生长 70
海带牡蛎汤 促进胎儿生长发育 71
鸡蓉蛋花羹 补气血，安胎，健体 71
番茄枸杞玉米羹 养肝明目，增强免疫力 72
菠菜猪肝汤 预防神经管畸形 73
圆白菜番茄汤 缓解孕期呕吐 73
新妈妈 坐好月子
益母草煮鸡蛋 调理产后恶露不尽 74
阿胶猪肉汤 预防产后贫血 75
红枣黑豆炖鲤鱼 预防和改善产后水肿 75
木瓜鲫鱼汤 补虚催乳 76
花生猪蹄浓汤 催乳补血 77
香菇鸡汤 帮助新妈妈更好恢复 77
夜班族 消除疲劳
猪肝黄瓜汤 补血明目 78
莲藕玉米排骨汤 护眼，护肤 79
鱼丝蛋蓉羹 缓解熬夜疲劳 79
应酬族 护肝保肝
黄豆芽双菇汤 减肥，降脂，护肝 80
什锦蘑菇汤 促进肝细胞修复 81
豆芽鸡丝汤 提高肝脏抗病毒能力 81
电脑族 赶走亚健康
黄豆排骨蔬菜汤 延缓衰老 82
黑豆排骨汤 强肾乌发 83
莲子桂圆汤 改善睡眠质量 83
白领族 舒缓压力
雪梨百合莲子汤 清心除烦 84
青苹果鲜虾汤 消疲劳，抗抑郁 85
三色玉米甜羹 明目养神 85
教师族 润肺清尘
银耳雪梨汤 润肺清燥，止咳化痰 86
川贝雪梨猪肺汤 减少粉尘损害 87
荸荠银耳羹 润肺化痰，生津止咳 87
考试一族 补脑安神
鱼头补脑汤 改善大脑机能 88
核桃仁莲藕汤 防止大脑疲劳 89
百合鸡蛋汤 改善精神紧绷 89
鱼丸翡翠汤 健脑益智 90
西蓝花鹌鹑蛋汤 补脑安神 90
5
P A R T
瘦身美颜汤
由内而外变美，让身体变瘦
6
P A R T
清火排毒汤
还体内一片洁净
给五脏清火，保头面清爽
木耳丝瓜汤 清热凉血 106
苦瓜豆腐瘦肉汤 清热降火 107
绿豆冬瓜汤 解毒去火 107
百合绿豆汤 去除心火 108
白菜豆腐汤 清热润燥 109
荸荠海蜇汤 清热化痰 109
清肠排毒，防癌
芋头红薯甜汤 通便排毒 110
竹荪金针菇汤 清胃涤肠 111
竹笋香菇胡萝卜汤 清肠通便 111
祛湿毒，摆脱周身困重感
芡实薏米老鸭汤 除湿，抗疲劳 112
土茯苓煲猪骨汤 健脾祛湿 113
南瓜薏米汤 清利湿热 113
雾霾天多，更要清肺
苹果雪梨银耳汤 润肺止咳 114
菠菜猪血汤 排除粉尘和杂物 115
银耳枸杞汤 润肺，清涤肠胃 115
什锦菜汤 缓解肺燥、肺热、咳嗽 116
海带豆腐汤 排除有害物质 116
消脂，瘦肚子
番茄洋葱鸡蛋汤 防止脂肪积聚 92
香菜黄瓜汤 热量低，抑制糖类转化 93
冬瓜口蘑汤 消脂塑形 93
豆芽蘑菇汤 减少热量摄入 94
油菜香菇魔芋汤 减去腹部赘肉 95
苹果百合番茄汤 通便排毒 95
消除水肿，让身体轻盈
冬瓜薏米老鸭汤 消肿祛湿 96
莲藕冬瓜扁豆汤 清热利尿，美体塑身 97
红豆莲子百合汤 利尿消肿 97
鸡蓉冬瓜羹 增加饱腹感 98
冬瓜红豆鲫鱼汤 祛湿利尿 98
润肤美白，白皙肌肤惹人爱
莲实薏米美容羹 健脾利湿，润肤美白 99
红枣菊花养颜羹 清肝明目，改善干燥肌肤
100
清爽芦荟羹 润肤美白 100
花生松仁猪蹄汤 令皮肤光滑细嫩 101
丝瓜虾仁汤 令肌肤美白，富有弹性 102
橘瓣银耳羹 美白润肺，祛斑养颜 102
除皱，青春常驻容颜不老
花生红枣鸡爪汤 除皱，防衰老 103
木瓜凤爪汤 增强皮肤弹性，消除皱纹 104
黄豆猪蹄汤 延缓皱纹 104
7
P A R T
气血双补汤
过不体虚不衰老的生活
8
P A R T
慢性病调养汤
久病更需汤来补
糖尿病
苦瓜番茄玉米汤 减轻胰腺负担 130
西蓝花鹌鹑蛋汤 平稳血糖 131
山药鲈鱼 延缓糖类吸收 131
高血压
四红汤 增强血管弹性 132
绿豆芹菜汤 排泄盐分，降低血压 133
豌豆苗蛋汤 改善血液循环和血压 133
高脂血症
蘑菇冬瓜汤 抑制脂肪生成 134
绿豆海带汤 抑制胆固醇的吸收 135
莲藕黑豆汤 促进胆固醇代谢 135
洋葱紫菜汤 降低血清胆固醇 136
脂肪肝
香菇笋片汤 预防肝硬化 137
五色蔬菜汤 养肝护肝，延缓衰老 138
肉丝豆腐羹 修复肝细胞 138
苹果玉米汤 减少脂肪堆积 139
慢性胃炎
玉竹山药鸽肉汤 改善慢性萎缩性胃炎 140
鲫鱼萝卜汤 温中养胃 141
羊肉苹果汤 预防慢性胃炎 141
莲子猪肚汤 补胃养胃 142
慢性前列腺炎
栗子炖乌鸡 补益脾肾 143
冬瓜海带汤 利尿排毒 144
莲子薏米甜汤 利尿，保持前列腺管畅通 144
气虚
牛肉山药黄芪汤 改善脾胃气虚 118
杜仲核桃猪腰汤 改善腰膝酸软 119
山药羊肉汤 改善肾虚疲乏 119
党参枸杞煲乌鸡 改善气虚多汗 120
人参猪肚汤 补益五脏 121
黄芪乌鸡汤 增强身体抵抗力 121
血虚
木耳海参虾仁汤 活血补血 122
猪肝补血羹 促进红细胞生成 123
阿胶红枣羹 补血生血 123
菠菜鸭血汤 改善缺铁性贫血 124
胡萝卜红枣汤 养肝补血 125
花生桂圆红枣汤 补血宁神 125
气血双虚
红枣桂圆乌鸡汤 滋阴养血 126
红糖姜汁蛋包汤 温经活血 127
当归生姜羊肉汤 改善手脚冰凉 127
花旗参乌鸡汤 补气活血，滋阴养颜 128
红枣党参牛肉汤 益气安神 128

人们常说“汤汤水水最养人”，一碗热汤就能浓缩五味，颐养天年。在
喝汤的问题上，世界各国是有共识的：法国人爱喝洋葱汤；英国人爱喝咖喱
汤；德国人爱喝啤酒汤；美国人爱喝鸡面汤；俄罗斯人爱喝罗宋汤。
中国人更钟爱喝汤，且对汤似乎有着一种不能割舍的情怀，无论是在大
小宴席上还是家常便饭中，开饭前总少不了一碗“靓汤”，广东人甚至有“无
汤不开饭，有汤打头阵”的习惯。
汤在中国，不仅是开胃的法宝，更是“家”的符号和亲情传递的途径。
餐桌上有了一盅老火靓汤，便有了家的味道。尽管煲汤对很多家庭来说是一件
很简单的事，但要煲出一碗好汤并不容易。
远在三千年前的商汤贤相——伊尹就是著名的汤圣，他提出“凡味之
本，水最为始”，就是认为食物和水相烹调，就可烹出味美营养的汤汁。可
见水在烹调中的重要地位，好汤自然少不了好水。另外，煲汤还要注意火候
和步骤等。
因此，本书突出了实用性，将大江南北的煲汤饮食文化精髓融汇其中，
简单而准确地指导你选料、搭配、用水、放料等，掌握好煲汤的步骤，控制好
煲汤的时间和火候，从而使你能得心应手地为家人煲一碗养生又暖心的汤品。
此外，本书的汤品也接地气，食材购买方便，步骤详细，是家庭必备的养生
汤品书。有了本书，你就可以根据地域、四季、瘦身、美颜、排毒、抗霾、补
气、补血、慢性病调养等需要来调养全家。
汤，是润泽中国人生活的甘霖。一碗好汤，让你和你的家人更亲近、更
幸福，也让你和你的家人更健康、更长寿。

健康美食

李宁，北京协和医院主管营养师。从事临床营养工作20余年。主要从事住院病人的营养治疗、门诊病人的营养指导等工作，对孕产妇、婴幼儿以及糖尿病、妊娠糖尿病、慢性肾功能不全和各类营养不良患者的营养治疗及指导均有经验。另外，还承担协和医大及首医护理系本科及大专班的营养学教学工作，同时也从事营养方面的科研及大众营养宣教工作。__eol__曾参与《现代临床营养学》等多部专著的编写；在国内核心期刊上发表过多篇专业文章；出版过《婴幼儿营养方案》等多部科普著作；担任妇联"心系好儿童”项目专家组成员。

享美味，养精力，调体质，去病痛 __eol__爱家人，从一碗暖心的好汤开始

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补气补血养生汤