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喝一口干净的茶，比喝一口好喝的茶来得重要！本书作者将自己推广茶文化多年经验，将「喝茶」分为四大品类，有「以口品茶」，「以韵品茶」，「以身品茶」，「以心品茶」等；并将这四大类品茶从人体生理学、物理学、植物学等面向切入分析，如茶进入人的身体之后其感觉会有何变化做分层说明，及大自然改变与植物互动所产生的结果与差异，同时，作者更从气功、禅修、内观呼吸等角度，导引茶与人之身、心、灵之间的关连与作用。另外，在农药泛滥使用与食品安全普遍成为消费者关切议题的现下，作者更以科学理论与实证做为依据，与读者分享农药残留的茶叶该如何分辨，让每个人都可成为对农药、化学添加物「有所感」的个体。作者以简明易懂的文字道出自己长年经验，不管是入门或是高阶程度的爱茶人，都可循序渐进体验微妙的品茶世界，共同探索茶的奥妙。

推荐序
004　对急功近利文化的当头棒喝王唯工
00５　品赏一泡好茶，需要身心俱到陈武雄
006　天人为体，科学为用周渝
008　看得见的﹃一口入喉﹄滋味林荣国
自序
010　喝一口干净的茶李启彰
016  引言　开门见茶
016　知茶境︱从身而起
017　识茶趣︱言茶五谈
020   第一谈　以口品茶
022　味觉分析—舌头的生理构造
023　苦、甜、酸味
024　生津
025　胶质
025　涩味
026　如何以口品茶
026　口品第一式︱让茶汤在口腔内打转
028　口品第二式︱吞咽是否滑顺
030　以口品茶的乐与苦
035　古诗词与“以口品茶”
035　唐?刘言史《与孟郊洛北野泉上煎茶？
036 第二谈　以韵品茶
038　嗅觉分析—韵的感知层次
038　嗅觉的气味接收
039　嗅觉空间
041　“不要问”的品茶迷思
042　呼吸与韵的关系
043　记忆的训练
043　嗅觉记忆区
046　辨识高山韵
048　香气与岩韵的平衡
051　层次感　拼配茶
052　如何以韵品茶
053　韵品第一式︱闻香与汤香
056　韵品第二式︱呼吸与层次感
057　韵品第三式︱回甘与余韵
058　以韵品茶的乐与苦
064　古诗词与﹃以韵品茶﹄
064　唐?庭温筠﹃西陵道士茶歌﹄
066　唐?齐己﹃咏茶十二韵﹄
068  第三谈　以身品茶
070　气与品茶的关系
070　﹃共振﹄是什么
071　王唯工︱﹃气的共振﹄理论
076　为何感受不到茶气
077　茶气的等级
081　农药施用与品茶之间
081　农药的检测
082　人体的神经系统
083　交感与副交感神经
084　中枢神经
085　农药中毒
087　农药残留症状分析
090　农药余毒与残留去除
091　洗茶无法去农残
092　农药茶的二三事
093　农药超标下的体悟
096　锁喉
099　惊恐的锁喉经验
101　植物生长状态与品茶的关系
101　植物地上与地下部分的竞合
104　植物的呼吸
105　干旱对植物的影响
106　酸雨对植物的影响
110　如何以身品茶
110　身品第一式︱凉意与甜度
111　身品第二式︱高山韵
114　身品第三式︱采摘过度的生息
116　品出茶叶脉动
118　品第四式︱感受茶叶干旱或酸雨气候
119　透过品茶感知自然讯息
120　身品第五式︱焙火下的去水提香
125　品出不同焙火的滋味
126　身品第六式︱湿仓茶　脾湿
127　会锁喉的受潮茶
128　以身品茶的乐与苦
134　古诗词与﹃以身品茶﹄
134　唐?卢仝﹃七碗茶歌﹄
136　清?周亮工﹃闽茶曲﹄
138　由﹃闽茶曲﹄看武
140   第四谈　以心品茶
142　人心与茶对坐
144　透过茶，重建人与自然的关系
144　十字路口的抉择
148　因利诱导大自然反扑
150　无国界的工业污染
151　商人的良心
153　内观呼吸法与品茶的关系
153　从内观中找出问题根本
154　内观前的禅定练习
155　观察呼吸
156　数息与回拉
156　驯服野象
157　觉知力与平等心
158　练习觉知力
160　内观在品茶的应用
162　观出茶人脾湿之症
163　如何以心品茶
163　心品第一式︱看，不是看到
164　心品第二式︱孩子
164　心品第三式︱破除完美
165　心品第四式︱随心所欲不逾矩
165　心品第五式︱活在当下
166　心品第六式︱未知
167　心品第七式︱茶如其人
168　心品第八式︱化学添加与茶气正邪
169　心品第九式︱老茶范例分享
169　可打出太极的优质老茶
170　灌入能量的极品百年茶
170　能返璞归真的坐禅茶
171　心品第十式︱以心入茶
171　心高气傲的茶
172　与大自然共舞的茶
174　以心品茶的乐与苦
178　古诗词与﹃以心品茶﹄
178　唐?皎然﹃饮茶歌诮崔石使君﹄
180　唐?卢仝﹃走笔谢孟谏议寄新茶﹄
184  第五谈　侘寂（WABISABI）
186　日本茶道精髓
186　枝末细微处发现美
187　静谧低调中体验美
188　日本茶道的滥觞
190　日本茶圣千利休的改革
193　利休七则
194　一期一会一感动
195　精辟严苛的日本茶道
198　以侘寂为名的三项追求
198　自然
199　大同山茶园
201　名间有机茶园
205　残缺美
208　养身先养心
208　身体十二官
210　身体、情绪、心的三位一体
211　觉知力与平等心
214  茶境　一杯茶的大同世界

喝一口干净的茶
在我进入茶道的初期，有一次去一位前辈那里喝茶。突然一位神神秘秘的人开了门，拎着一个大袋子走进来。到了前辈的身边，打开了袋子问说“大师，您看这个茶怎么样？”我仔细一看，原来是普洱茶。看着前辈靠近茶叶闻了一下，抬头回复“这个茶还可以，自己喝的吗？”来者点点头，带着如释重负的表情离开。随后前辈说，这个茶其实有点状况，但是我们不知道他是哪里买来的，如果告诉他真话，说不定会得罪卖家。当时给了我两件印象深刻的感慨。
一是如果懂的人都不方便说真话，那不懂的人，又该如何适从呢？二是光闻了一下就能分辨茶的好坏，这样的功力要培养多久啊！
逐渐我进入到茶的世界，发现茶的内质，茶的保存，茶的香气，所有的讯息在进到我们身体的前后，都有迹可循，也都有科学立论可以加以分析。
近年来社会上频频发生的食品安全事件，三聚氰胺、毒淀粉、掺假混油、铜绿叶素到毒泡面。大家发现入口的东西，不再全都那么令人安心，而且不知道还没曝光的还会有多少。由于常年练习气功与瑜伽，我对于茶有着基本的敏感度，后来大量接触了野生茶与有机茶，开启了我对茶细腻觉知的大门。纯天然的茶，进入体内的感知与美好，与施用化学农药与肥料的茶，有着根本的差异。这些年下来不断交叉比对施用农药的茶叶，与纯野生茶叶之间的差异。在台湾各大医院的农药中毒症状与治疗的报告中，逐渐整理出什么样的茶是农药超标，什么样的茶在安全范围内，与什么样茶是纯野生的参考心得。直到认识的一位友人，因为天天喝了大量的茶喝到身体不适。结果现在只要一喝到茶，就会有全身过敏发痒的现象。
我开始思考，茶这个看似简单，却水深似海的领域，应该怎么让大家能进一步认识。不仅仅是从茶叶安全的角度，我在习茶过程一步一脚印的品茶心得，与自己内心对于茶道世界的向往与追求，都可以借着这本书与所有对茶有兴趣的朋友一起分享。
我想先从一口茶开始，因为了解到：喝一口干净的茶，比喝一口好喝的茶来得重要。

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茶日子