首页 > 教育 > 中职 > 旅游服务类

食品工艺

作译者：卢云真

出版时间：2023-06 千字数：274 版次：01-01 页数：196

开本：16开装帧： I S B N ：9787121457074

换版：

纸质书定价：￥49.0

库存:有

分享到：

共有图书评论0条【查看评论摘要】

看了又看

{{data.bookName}}

￥{{data.price}}

内容简介

前言

上架建议

作者简介

编辑推荐

音视频专区

模块一  烘焙类食品的制作工艺 / 001
 
项目一  烘焙类食品基础知识的认知 / 002
任务一  烘焙常用设备的认知 / 002
任务二  烘焙常用工具的认知 / 005
任务三  烘焙原辅材料的认知 / 009
项目二  月饼的制作 / 017
任务一  月饼知识的认知 / 017
任务二  广式月饼的制作 / 020
任务三  苏式月饼的制作 / 021
实操案例 / 023
项目三  西饼的制作 / 028
任务一  西饼的认知 / 028
任务二  混酥类点心的制作 / 029
任务三  清酥类点心的制作 / 031
实操案例 / 034
项目四  蛋糕的制作 / 042
任务一  蛋糕的认知 / 042
任务二  慕斯蛋糕的制作 / 046
任务三  裱花蛋糕的制作 / 050
任务四  芝士蛋糕的制作 / 054
实操案例 / 057
项目五  面包的制作 / 078
任务一  面包的认知 / 078
任务二  软质面包的制作 / 079
任务三  硬质面包的制作 / 086
任务四  起酥面包的制作 / 088
实操案例 / 089
项目六  甜点的制作 / 099
任务一  甜点的认知 / 099
任务二  泡芙的制作 / 101
实操案例 / 102
知识小练 / 109
 
模块二  果蔬类食品的制作工艺 / 112
 
项目一  果蔬类食品基础知识的认知 / 113
任务一  果蔬类食品的分类 / 113
任务二  果蔬加工原料的要求
与预处理 / 115
项目二  常见果蔬类食品的制作 / 116
任务一  果蔬干制品的制作 / 116
任务二  果蔬糖制品的制作 / 117
任务三  果蔬罐头制品的制作 / 120
任务四  果蔬速冻制品的制作 / 122
实操案例 / 123
知识小练 / 130
 
模块三  饮料类食品的制作工艺 / 131
 
项目一  饮料类食品基础知识的认知 / 132
任务一  饮料的分类 / 132
任务二  饮料制作的主要原辅料 / 133
项目二  常见饮料类食品的制作 / 135
任务一  碳酸饮料的制作 / 135
任务二  果蔬汁饮料的制作 / 137
任务三  茶饮料的制作 / 141
任务四  酒精饮料的制作 / 142
实操案例 / 143
知识小练 / 148
 
模块四  畜禽类食品的制作工艺 / 149
 
项目一  畜禽类食品基础知识的认知 / 150
任务一  畜禽类食品的分类 / 150
任务二  火腿制品的认知 / 158
项目二  常见肉制品的制作 / 160
任务一  腊肠的制作 / 160
任务二  酱汁肉的制作 / 161
任务三  叉烧肉的制作 / 162
任务四  肉松的制作 / 163
任务五  红肠的制作 / 164
任务六  火腿的制作 / 166
实操案例 / 167
项目三  常见乳制品的制作 / 178
任务一  乳制品的认知 / 178
任务二  乳制品的制作 / 181
实操案例 / 185
知识小练 / 187
参考文献 / 188

前言
在我国大力发展职业教育的今天，深化职业院校课程体系和教学内容体系的改革与创新，是实现人才培养目标的核心内容。《食品工艺》是食品相关专业的核心课程，本书对接职业岗位的标准，力求适应行业需求，内容以“必需、够用、实用”为主，同时兼顾理论知识的实用性和技能的可操作性，职教特色鲜明。
在结构体系上，根据职业教育教学特点和规律，本书分成四大模块，分别为烘焙类食品的制作工艺、果蔬类食品的制作工艺、饮料类食品的制作工艺和畜禽类食品的制作工艺。各模块分别讲解了各类食品的基础知识和加工方法，并选取了50多种典型食品制作的实操案例，附有详细的制作步骤，图文并茂，易懂易学。
本书由卢云真、蔡良根、钟建业担任主编，李丹丹、陈燕梅、张宾乐担任副主编，中国烘焙大师、西式面点技师周杨华担任实操顾问兼副主编。编写分工如下：模块一、模块四由卢云真编写，并负责整书的统稿；模块二由钟建业编写；模块三由蔡良根编写；本书的实操案例，由卢云真、蔡良根、钟建业、周杨华、李丹丹、陈燕梅、张宾乐等共同拍摄、整理、编写而成。
本书既可作为中高职院校食品加工技术、食品烘焙技术、西点制作等食品类、烹饪类专业教学用书，也可作为食品、烹饪行业专业技术人员的参考用书。
在编写过程中，得到了有关中高职院校老师和企业、行业人员的大力支持和帮助，在此谨致诚挚的谢意！在编写过程中，参考了国内同行的论著及部分网上资料，材料来源未能一一注明，在此向原作者表示诚挚的感谢。由于时间紧、编者水平有限，教材中难免有疏漏之处，希望读者多提宝贵意见。

编  者

查看更多 > 图书评论

暂无评论

发表图书评论

评论标题：
评论内容：
验证码：: 看不清楚
点击刷新
: 您还没有登录，请登录后再评论。
点击“登录”

购买过本书的顾客还买过

{{data.bookName}}

￥{{data.price}}