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湘式米粉制作工艺

作译者：王庆,李娜,郭江

出版时间：2021-09 千字数：196 版次：01-01 页数：140

开本：16开装帧：null I S B N ：9787121419836

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纸质书定价：￥38.0

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项目一  湘式米粉概述 
    任务一  湖南稻作文化概述 
    任务二  稻谷的分类 
        一、中国稻谷的分类 
        二、湘式米粉原料选用特色 
    任务三  米粉的种类和形态 
        一、米粉的种类 
        二、米粉的形态 
    任务四  湘式米粉的概念和分类 
        一、湘式米粉的概念 
        二、湘式米粉的分类 
项目二  湘东地区特色米粉 
    任务一  长沙米粉 
        一、长沙原汤肉丝粉 
        二、长沙辣椒炒肉粉 
    任务二  株洲米粉 
        一、攸县烧汤粉 
        二、醴陵炒粉 
项目三  湘南地区特色米粉 
    任务一  衡阳米粉 
        一、衡阳筒子骨粉 
        二、衡阳卤粉 
        三、衡阳鱼粉 
        四、渣江碎肉米粉 
    任务二  郴州米粉 
        一、栖凤渡鱼粉 
        二、白露塘杀猪粉 
        三、宜章猪脚粉 
        四、嘉禾水煮肉粉 
    任务三  永州米粉 
        一、祁阳文明米粉 
        二、永州砍肉粉 
        三、宁远禾亭水粉 
        四、永州鱼粉 
        五、永州卤粉 
项目四  湘西地区特色米粉 
    任务一  张家界米粉 
        一、张家界酸辣粉 
        二、张家界黄三米粉 
        三、慈利黄豆瘦肉米粉 
    任务二  怀化米粉 
        一、芷江鸭肉粉 
        二、沅陵猪脚粉 
        三、新晃锅巴粉 
        四、洪江干挑二合一 
    任务三  湘西土家族苗族自治州特色米粉 
        一、吉首苗乡牛杂粉 
        二、湘西酸辣牛肉粉 
项目五  湘北地区特色米粉 
    任务一  常德米粉 
    任务二  益阳米粉 
        一、安化腊肉粉 
        二、隔仓肉炖芦笋粉 
    任务三  岳阳米粉 
        一、岳阳手工米粉 
        二、华容芥菜肉末粉 
        三、钱粮湖鳝鱼酸菜粉 
        四、樟树港辣椒炒肉粉 
        五、洞庭鱼粉 
        六、岳阳湘阴虾尾拌粉 
项目六  湘中地区特色米粉 
    任务一  娄底米粉 
        一、新化向东街米粉 
        二、双峰青树坪米粉 
    任务二  邵阳米粉 
        一、武冈南门口米粉 
        二、邵阳三鲜粉 
        三、木耳豆腐粉 
    任务三  湘潭米粉 
        一、湘潭原味石磨手工米粉 
        二、湘乡鸡杂银丝粉 
        三、湘潭羊肉粉 
        四、猪油拌粉

湖南属于亚热带季风性湿润气候，适合水稻生长，千百年来，湖湘民众以大米为主料，创造了以米食文化为主体的地域特色饮食文化，湘式米粉便是最具湖湘特色的代表性美食之一。作为米粉消费大省，湖南民众对米粉有着特殊的感情，米粉也是重要的主食品种。由于挖掘不深入、标准化程度偏低、宣传不足等原因，湖南地区米粉尚未出现如云南过桥米线、桂林米粉、柳州螺蛳粉等在全国有重大影响力的米粉品牌，故此对湖南米粉的文化内涵、流派、口味和特色进行梳理很有必要。 
本次湖南省人力资源和社会保障厅在“湘菜传承”系列教材中列入湘式米粉，是对“小米粉大产业”的充分认可，是挖掘湘粉文化、宣传湘粉特色的壮举，将进一步促进湘式米粉产业在全省乃至全国产生重大影响力。 
本书由湖南省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心（湖南省职业技术培训研究室）组织编写，湖南省商业技师学院盛金朋副院长主审，王庆老师统稿，项目一由湖南省商业技师学院王庆、李娜及湘菜产业促进会副秘书长郭江编写；项目二由湖南省商业技师学院王庆编写；项目三由湖南省商业技师学院张芝、郴州技师学院刘郴、潇湘技师学院唐建波编写；项目四由张家界高级技工学校向军、湖南省商业技师学院王庆及李娜编写；项目五由湖南省商业技师学院王庆、张芝、李娜编写；项目六由湖南省商业技师学院李娜、邵阳市商业技工学校赵国强编写。 
在本书编写过程中，得到了湖南省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心（湖南省职业技术培训研究室）、常德市技能人才评价指导中心、湖南省湘菜产业促进会、湖南省商业技师学院湘菜非物质传承与研究中心、郴州技师学院、潇湘技师学院、张家界高级技工学校、邵阳市商业技工学校、许璨大师工作室、湖南志明厨师学校、湖南宏达职业学校等单位的大力支持，在此一并表示诚挚的谢意。希望广大同行、同学和朋友们将本书使用过程中的意见、建议反馈给我们， 以便不断改进。 
希望广大同行、同学和朋友们将本书使用过程中的意见、建议反馈给我们，以便不断改进。 
编 者

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