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本书共有6个项目，项目一主要介绍湘式风味小吃的定义、湘式风味小吃的特色、湘式风味小吃的分类。项目二到项目六根据不同地理区域将湖南划分为五大地区：长株潭地区、洞庭湖地区、湘南地区、湘西地区、大梅山地区。每个地区按照所在地市州分别介绍具有代表性的小吃品种，具体编写体例为导入、工具、原料、制作过程、制作关键等环节，全方位展现每个产品的地域特色。本书兼顾教育教学和培训需求的和谐统一，注重理论性和实用性相结合，既适合作为职业院校烹饪相关专业教材，又可以作为相关从业人员培训指导用书。

项目一  湘式风味小吃概述 
    任务一  湘式风味小吃的定义 
    任务二  湘式风味小吃的特色 
    任务三  湘式风味小吃的分类 
项目二  长株潭地区风味小吃 
    任务一  长株潭地区简介 
    任务二  长株潭地区特色小吃 
        实训一  臭豆腐 
        实训二  姊妹团子 
        实训三  龙脂猪血 
        实训四  白粒丸 
        实训五  嗦螺 
        实训六  长沙口味虾 
        实训七  乾煎鸡油八宝饭 
        实训八  结麻花 
        实训九  糖油粑粑 
        实训十  炎陵艾叶米果 
        实训十一  茶陵豆腐乳 
        实训十二  冰糖湘莲 
        实训十三  水饺豆沙煎饼 
        实训十四  椒盐馓子 
        实训十五  紫苏酸枣膏 
        实训十六  炒米糕 
        实训十七  荷兰粉 
        实训十八  葱油粑粑 
项目三  洞庭湖地区风味小吃 
    任务一  洞庭湖地区简介 
    任务二  洞庭湖地区特色小吃 
        实训一  华容团子 
        实训二  石丰大糍粑 
        实训三  辣炒年糕 
        实训四  君山虾饼 
        实训五  洞庭湖藕夹 
        实训六  益阳擂茶 
        实训七  长寿炸肉 
        实训八  长乐甜酒 
        实训九  捆鸡 
        实训十  阴米红枣粥 
        实训十一  焦切糖 
        实训十二  捆肘卷 
        实训十三  常德酱板鸭 
        实训十四  蒿子粑粑 
        实训十五  腊肉煎糍粑 
        实训十六  桃源铜锤鸡腿 
项目四  湘南地区风味小吃 
    任务一  湘南地区简介 
    任务二  湘南地区特色小吃 
        实训一  石鼓酥薄月饼 
        实训二  泡椒响螺片 
        实训三  荷叶包饭 
        实训四  刮凉粉 
        实训五  茅市烧饼 
        实训六  郴州米饺 
        实训七  桂阳饺粑 
        实训八  桂东黄糍粑 
        实训九  汝城大禾米糍 
        实训十  永州油炸粑粑 
        实训十一  蓝山粑粑油茶 
        实训十二  宁远肉馅豆腐 
        实训十三  柚皮红烧肉 
项目五  湘西地区风味小吃 
    任务一  湘西地区简介 
    任务二  湘西地区特色小吃 
        实训一  土家糍粑 
        实训二  叶儿粑粑 
        实训三  蜜制苦荞糕 
        实训四  桐叶粑粑 
        实训五  门栓粑粑 
        实训六  沅陵酥糖 
        实训七  藕心香糖 
        实训八  血豆腐 
        实训九  酸汤豆腐 
        实训十  新晃锅巴粉 
        实训十一  秤砣粑 
        实训十二  芙蓉镇米豆腐 
        实训十三  会同糯米炮渣 
        实训十四  湘西泡菜 
        实训十五  灯盏窝 
项目六  大梅山地区风味小吃 
    任务一  大梅山地区简介 
    任务二  大梅山地区特色小吃 
        实训一  宝庆猪血丸子 
        实训二  武冈米花 
        实训三  武冈卤豆腐 
        实训四  武冈卤铜鹅 
        实训五  隆回麦芽糖 
        实训六  武冈空饼 
        实训七  邵阳蒸蛋饺 
        实训八  水牛花粑粑 
        实训九  落口溶乔饼 
        实训十  永丰五味香干 
        实训十一  白溪水豆腐 
        实训十二  南粉合菜 
        实训十三  新化杯子糕 
        实训十四  水车鱼冻

“民以食为天”，饮食包含着人们对于生活、对于人生的理解，然而受地理环境影响，各地饮食往往存在着诸多差异性。这种差异性所折射出来的恰恰是地域文化的丰富性和多样性，《湘式风味小吃》这本书正是基于这个意义，收集湖南各地具有特色的点心和小吃，进而通过对产品故事的挖掘、产品原料的了解、产品技法的深究和产品口味的探索，反映湖南地区的物质及社会生活风貌，体现湖南地区的饮食文化，体现湖南地区的人文素养。 
本书由湖南省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心（湖南省职业技术培训研究室）组织编写，湖南省商业技师学院何秀满统筹，长沙商贸旅游职业技术学院蒋彦、湖南旅游技师学院（筹）向军协助完成制定调研计划、编写计划与方案、编写提纲、协调编写内容。最后由何秀满完成评审送审相关工作。本书项目一、二由湖南省商业技师学院何秀满、陈新欣、何彬，湘西民族职业技术学院陈群群编写；项目三、四由长沙商贸旅游职业技术学院蒋彦，湖南省商业技师学院周国银，资兴职业技术学校申传许，郴州技师学院刘郴；项目五、六由湖南旅游技师学院（筹）向军、李美钊，湖南省商业技师学院朱瑶瑶、何秀满，邵阳商业技工学校高狄编写。全书由湖南省商业技师学院何秀满、刘同亚、蔡鲁峰校稿。 
由于编者知识水平有限，书中不足和错误之处在所难免，恳请广大读者予以批评指正，以便再版时修订补充。

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