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本书主要内容包括中国饮食文化概论、中国菜点文化、中国饮文化、中国饮食民俗、饮食文化与旅游。本书以普及饮食文化知识为核心，注重学生饮食文化旅游导游讲解能力的培养，力争做到图文并茂。本书可作为职业教育旅游专业的教材，也可作为烹饪专业的教材，还可作为旅游行业人员的自学参考书。本书配有电子教学参考资料包，包括教学指南、电子教案、习题答案。

第一章  中国饮食文化概论	1
    第一节  饮食的起源	1
        一、食物的来源	1
        二、饮食方式的改变	2
         三、饮食与烹饪的关系	2
    第二节  饮食文化	3
         一、文化	3
         二、饮食文化的形态	3
        三、中国饮食文化的起源与发展	3
        四、中国饮食文化的特征	6
        五、饮食文化的研究内容	7
课后作业	7
第二章  中国菜点文化	9
    第一节  中国菜点艺术	9
        一、菜点的美化	10
        二、菜点的审美	14
    第二节  中国菜点的风味流派	16
        一、鲁菜	16
        二、川菜	23
        三、苏菜	32
        四、粤菜	41
        五、浙菜	49
        六、湘菜	59
        七、闽菜	67
        八、徽菜	75
        九、其他风味流派	82
    第三节  中国菜点的层次构成	89
        一、宫廷菜	90
        二、官府菜	94
        三、寺院菜	98
        四、民族菜	101
        五、民间菜	104
        六、市肆菜	106
课后作业	109
第三章  中国饮文化	110
    第一节  中国酒文化	110
        一、酒的起源与发展	111
        二、饮酒艺术	113
        三、酒礼、酒道和酒令	121
        四、酒与习俗	124
    第二节  中国茶文化	127
        一、茶文化的起源与发展	128
        二、茶艺	130
        三、茶礼和茶道	140
课后作业	141
第四章  中国饮食民俗	143
    第一节  中国的日常食俗	144
        一、汉族的日常食俗	144
        二、少数民族的日常食俗	145
    第二节  中国的节日食俗	149
        一、汉族的节日食俗	149
        二、少数民族的节日食俗	153
    第三节  人生礼仪食俗	157
        一、婚礼食俗	157
        二、诞生礼食俗	159
        三、寿庆食俗	160
        四、丧事食俗	162
课后作业	163
第五章  饮食文化与旅游	164
    第一节  饮食文化旅游活动的设计	165
        一、饮食旅游的类型	165
        二、饮食文化旅游产品的开发现状	168
    第二节  饮食文化旅游的导游	170
        一、饮食旅游导游的特点	170
        二、饮食文化导游的方法和技巧	171
课后作业	175
参考文献	176

随着我国经济的不断发展，旅游业进入了高速发展的阶段，大众旅游进一步深化，旅游从观光旅游逐渐向休闲度假旅游、商务旅游方向发展。在旅游的“吃、住、行、游、购、娱”六大要素中，人们越来越认识到“吃”这一因素的重要性。对“吃”这一要素越来越看重，从以前的吃得饱变成了吃得好，“吃”从物质享受变成了精神享受。
        本书第1版自2010年2月出版以来，被多所职业院校所使用，为了满足新形势下的需要，我们在第1版的基础上，组织力量对原书进行了修订。本次修订主要是对第二章第二节的中国菜点的风味流派、第三章中国饮文化、第四章中国饮食民俗、第五章饮食文化与旅游的部分内容进行了修订，增加了相关信息、知识的链接。
        修订后的教材仍分为五章，修订版由陈波任主编，胡爱芬、梁吉昌任副主编。第一章由武汉市交通学校梁会伟负责修订，第二章由武汉市旅游学校朱轶和佛山市顺德区中等专业学校梁吉昌负责修订，第三章由河北省保定市女子职业中专学校尹楠和武汉市第三职教中心的徐云负责修订，第四章由武汉市旅游学校的刘春英和肖蕾负责修订，第五章由武汉市财贸学校的徐智慧负责修订。
        为了方便教师教学，本书还配有教学指南、电子教案及习题答案（电子版），请有此需要的教师登录华信教育资源网（www.hxedu.com.cn）免费注册后进行下载，在有问题时请在网站留言板留言或与电子工业出版社联系（E-mail：hxedu@phei. com.cn）。 
        在此次修订过程中，参阅了同类教材及诸多的书籍、报刊，也利用了一些网络资源，在此，对各位作者、专家、学者表示感谢。

                                                                                                                       编  者  
                                                                                                                   2016年1月

中职教材

陈波，1993年7月至今在武汉市旅游学校担任教务处主任，湖北省旅游学会会员，中国职教学会会员。“十五”武汉市教育科学研究院规划重点课题《职业学校学生创业素质的培养与研究》，担任结题报告执笔人；.“十一五” 武汉市教育科学研究院规划重点课题《中职学生职前心理及教育对策研究》，担任课题负责人。

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中国饮食文化（第2版）