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本书将素食主义进行了历史与哲学层面的深度分析，并从动物保护、环境生态、世界饥荒、女性主义等多个角度，面面俱到地佐证了“素食有理”，乃至达成“人们必须断绝肉食，不得已亦应极尽努力地减少肉食”的结论，并逐一驳斥“维护肉食正当性”或“抨击素食正当性”的各种理论。作者辨析犀利，立论严密完整，勘称是向所未见的“素食主义百科全书”和“素食主义教战手册”。

目录

中译本作者序／福克斯
前言／福克斯
谢志／福克斯
不吃死亡——中译本导读／钱永祥


第一章　历史—哲学的综观

第一节　向素食主义史借镜
第二节　古代及波菲里的特例
第三节　从中世纪到现代

第二章　人乃其所食者：食物的意义

第一节　食物的象征
第二节　肉的意义
第三节　素食的意义

第三章　思想与感觉的区隔化和举证责任

第一节　区隔化现象
第二节　不一致
第三节　看不到关联
第四节　简短的个例研究：环境伦理学者与吃肉行为
第五节　反转举证责任

第四章　素食主义观点

第一节　素食主义的形态
第二节　经验、情感及素食主义
第三节　素食主义的基础
第四节　动物的道德地位

第五章　支持素食的论证（Ⅰ）

第一节　纵观
第二节　健康
第三节　动物的受苦与死亡
第四节　公正或无私的道德关注

第六章　支持素食的论证（Ⅱ）

第一节　肉类生产对环境的冲击
第二节　对自然的操控
第三节　世界性饥饿与不公
第四节　相互关联的压迫形式
第五节　共同的思索路径

第七章　支持素食的论证（Ⅲ）

第一节　智慧传统与现代的类似观点
第二节　物种间的亲属关系与慈悲心
第三节　普世的非暴力主义（不杀生）
第四节　大地居所：土著民族的灵性
第五节　主要宗教与小教派的声音
第六节　素食的基本构建元素

第八章　反对素食的论证

第一节　素食的后果
第二节　人类作为自然的肉食者
第三节　动物是可取代的
第四节　生态上的反对理由
第五节　杀生之必要
第六节　女性主义者对素食的批判
第七节　原住民族、文化帝国主义与肉食
第八节　避免自然界的肉食行为
第九节　吃虚牳及其他同意被吃或不在乎被吃的动物
第十节　为何不吃自由放养的动物
第十一节　道德完美的要求
第十二节　一些观察

第九章　良心与改变

第一节　素食良心
第二节　素食主义或全素主义？
第三节　新方向与有创意的思考
第四节　一种生活方式

建议书目
索引

不吃死亡

—中译本导读—
钱永祥，台湾著名学者


按照一般的想法，饮食习惯本是一件属于个人口味和生活方式的事情，不仅没有必要接受公开的议论指点，尤其不应该以道德为名制定规范、施加限制。就好像每个人的性情偏好自行其是即可，我吃什么食物碍着谁了？哪里容得下别人过问？既然“食色，性也”，食物的选择岂不是应该随性或者随兴而为吗？
这么说来，探讨人类是不是应该采行素食，就难免有骚扰、侵犯个人私事的嫌疑。可是，食物的荤素偏好真的是个人私事、没有是非对错可言吗？素食者不愿意拿动物的躯骸作为食物，是不是一种比较好、比较对的饮食方式？又在什么意义上比较好、比较对？我们有什么立场，像本书作者一样，呼吁大家改变饮食习惯，不要再杀害和食用动物？
在中文的环境里，素食往往让人联想到特定的宗教（例如佛教、一贯道），大家也比较熟悉这些宗教关于素食的说法。不过在此必须强调，宗教理由无论多么完备，只是素食主义各种理据中的一种，从而也仅有限地呈现了素食主义多层意义中的一个面向。哲学家福克斯教授①①这一册《深层素食主义》，采取了比较广泛的视野，试图显示素食虽是饮食小事，却涉及了一个人准备如何对待自己、对待其他人、对待其他的物种，乃至对待整个地球生态。所以，本书讨论素食、推荐素食主义之余，实际上正面地探讨了饮食习惯所涉及的个人健康、动物权益、生态保护以及社会权力关系等重大议题。本书的特色与贡献之所在，即指出素食在道德、生态、社会、文化几方面都有其深广的蕴涵。读者不能不承认，既然素食牵扯到这么复杂的问题，怎么还能说仅是个人口味的问题呢？
人们选择素食的动机往往是多样的。无论是考虑自己的身心健康（本书第五章第二节）、基于宗教信仰或者出于特定的宇宙观和生命观（第七章），都有可能让一个人进餐的时候弃荤就素。正如本书的讨论所示，这些理由都很充分而且正当。不过用比较严格的标准来说，素食的首要道德意义——也就是并非为着一己的利益或者信仰而考虑素食——应该在于避免让人类的口腹之欲造成无数动物遭逢痛苦、凌虐、宰杀以及分尸的厄运（第五章第三节）。不愿意“吃食死亡”、“不吃必须杀生的动物制品”①①，可能是素食主义者很普遍的一种动机和理由。毕竟，在今天，为了供人类食用之需，动物每天遭屠宰的数目业已庞大到令人难以想象，豢养以及宰杀它们的方式也极度残酷血腥，你我反胃之余，绝对不会愿意自己或者家人子女耳闻目睹的。有见于这样对待动物构成了严重的道德问题，你我便不得不重新思考，究竟为什么还要继续吃肉？
但是本书并不以动物的利益作为主张素食的唯一理由。在人类健康与动物利益的考量之外，福克斯教授调转论述方向，从一些既不涉及动物利益、也不涉及个人直接利害的角度，呈现肉食者必须面对的道德难题。由于这些论点扩大了素食所牵涉的道德视野，格外值得读者参考。
首先，作者举出食肉的体制必然造成生态破坏和资源的浪费（第六章第一、二节）。在今天，不是多数人都信誓旦旦地服膺环境保护的原则吗？可是以产业规模饲养肉用动物，严重地浪费着谷物和水源，占用和侵蚀土地，并且制造大规模的污染。这些后果，本书中（以及其他很多资料）有翔实具体的数据为证。那么关心生态环境的人士，是不是有必要停步思考，调整自己吃肉的习惯呢？如果肉食体制与生态环境的维护是冲突的，以生态为念的本书读者们，会倾向于哪一边呢？
其次，由于生产肉品必须以低效率的方式耗用极其大量的谷物，而又由于肉品消费集中在多数人脑满肠肥的富裕世界，于是富国滥用本来可供广大人类食用的谷物饲养牲口，而贫国却连基本的温饱和营养皆不可得，这幅对比景观便显得格外残酷刺目。这中间的浪费与剥削详情，本书所提供的数据一目了然（第六章第三节），不能不令人质疑，食肉者是不是涉嫌以经济强势者的地位，剥夺了经济弱势者的口粮？以人类平等与公平为念的读者，对此也不能不三思。
本书提出的第三个视角，我个人觉得特别具有挑战性，那就是素食主义与女性主义的密切关系。早有论者指出，在西方近代史上，妇女解放运动、废止黑奴运动、儿童保护运动，与动物保护运动几乎同时出现，参与鼓吹者也往往是同一批人士，在英国及美国皆是如此。①①这个现象说明了什么？是不是受难者虽然迥异，这些压迫关系本身，却具有某种结构或者文化意识上的互通之处？
本书作者根据当代一些生态女性主义者的著作，指出这种通约性可能存在。有人提出了“物化—裂解—消耗”的三阶段结构（第二章第三节），来形容女人与动物身受的迫害所具有的共同结构；又有人提出“支配—压迫—剥削”的三层次结构（第六章第四节），来形容妇女与动物的共同遭遇。这类说法是否完备姑且不论，却至少提醒我们：人际的压迫，与人类对于非人类动物乃至于自然界的剥削，不能率尔加以区隔（人类借着区隔而逃避责任的惯技，请见第三章），认为后者并不具有需要正视的道德与政治意义。在今天，妇女、种族的解放与平等，几乎已经成为普世学步的潮流。若是自诩为女性主义者的进步人士愿意打破区隔，开始反省吃肉乃至于一般伤害动物的各项议题与性别压迫的同质性，是不是有助于我们更清楚地认识到各类压迫之间的共同起源？
当然，在今天的社会里，素食并不属于文化主流，甚至往往与主流唱反调。这种有违时宜的异端地位，注定了素食的主张很难理直气壮地表达，甚至往往被迫居于有口难言的守势，苦于“话语权”不在己方。这种窘态，乃是各种企图挑战现状的进步观点共同的命运，不足为异。可是，正如本书作者所言，素食主义在争论中诞生，也一直在争论中发展演进。不管素食主义是否好辩，它都得应付无穷的质疑和讪笑。因此，如何有效地使用食肉文化的概念架构与价值观，陈述素食的主张，便是相当重要的功课。本书特别开辟专章（第八章），逐一回答十余项常见的质疑，对素食者应付各类挑衅良有助益。
不过，在我的个人经验里，素食主义者面对的主要挑衅，往往不是质疑，而是讪笑。为什么素食主张容易引起他人的讪笑？本书提出了一个说法（第四章第二节），值得参考。人类今天的文化以权力为尚，于是基本上崇尚阳刚、干脆和坚忍等人格特质，排斥所谓神经质的敏感、柔弱与洁癖①①。到了饮食领域，人类文化的这种“男性”倾向，就表现为对于肉类的偏好。换言之，素食主义往往被视为一种过度柔弱善感的道德，付诸讪笑即可，并不需要认真的驳斥。这种观点，基本上反映着一种侵略而霸道的文化意识，读者理解它背后的文化逻辑足矣，并不值得一驳。
还有一种对于素食者的人身攻击，就是指责素食者永远不够“彻底一贯”，影响所及，不少人躲避素食，并不是因为他们不同意素食主义的主张，而是因为担心素食的代价太高，不仅就此必须严守素食清规，连皮件、有动物成分的药物以及其他一切含有动物成分的产品都不能使用。在很多人的印象中，素食主义仿佛是一套僵硬、绝对的诫命，它的道德高调仿佛容不下中间地带，强制地要求素食者在生活方式上做出全面、彻底的改变，结果在现存的食肉文化中，当事人必须承受很多负担与不方便。
在此需要强调，这种印象是不正确的。我本人尽量茹素，可是并不觉得有道德上的绝对必要，让自己成为百分之百的素食者，正如在其他事情上，我也不会信任以道德为绝对诫命的清教徒。撇开每个人的处境、条件并不相同不论，我的理由是：在理论上说，道德旨在斟酌动机、分析情境、权衡成本与后果，其终极目的在于防止伤害的产生，而不在于借着禁锢和压迫手段制造圣人；在实际中，一套具有异端色彩的道德，如果务求绝对和严格，只会造成一个小族群的孤立与自我虐待，最终扭曲它原本希望传达的信息，也减少了它本来可望达成的效果。
针对这个问题，本书提出来的说法（第八章第十一节）更为明确和深入。简言之，素食主义要求“效果”而不要求“德行”；它的重点在于减少肉食所造成的具体伤害，而不是塑造出全心吃素的道德圣人。如果你可以百分之百吃素，那当然太好了；可是如果你只能一天吃一顿素，那也比每周吃一顿素来得好；如果你家的餐桌上只有一盘肉食，当然要比有两盘肉食造成的伤害少。我们应该减少吃肉，至于减少到什么程度，可以根据自己的处境、能力、感觉与良知去调整。要点是：不要踏入肉食者的陷阱，只因为成为素食的圣人太困难、成本太高，反而完全放弃了你的素食努力、素食的心愿。在这个问题上要切记：减少饮食行为的祸害，要比饮食者本人是不是能够彻底和一贯，来得重要太多了。①①
“关怀生命协会”在台湾动物保护运动中居于嚆矢地位，先前曾在1996年出版了彼得辛格的《动物解放》中译本，对于整个中文世界的动物保护运动产生了关键的奠基作用。如今，它又推出这本《深层素食主义》的中译本，影响力相信也将是很可观的。动物保护运动从关心流浪动物起步，进而提倡人道屠宰等“中途之家”，逐渐发展到提出素食的主张，从人道诉求逐渐进展到挑战物种主义的文化与生活方式，不仅有其理论发展的必然，论题的挑战性逐步提高，也代表这个运动本身更加深入与成熟。本书译者王瑞香曾经撰写与翻译过多种有关女性主义的文字作品，更移译有罗斯顿的《环境伦理学》①①。如今在本书的翻译中，她结合环境主义与女性主义的关怀，联系到素食主义，当然具有拓宽视野的意义。
这样一本书、一套具有高度道德敏感度的论述，在这样的广泛的运动环境中出版，确实值得所有有心人的重视。

2005年4月于南港／汐止

社科 哲学 素食文化

迈克尔·艾伦·福克斯生于美国，曾在康奈尔大学和多伦多大学学习。毕业于加拿大皇后大学并教授哲学，致力于环境伦理学、19世纪西方思想史等的研究。后被聘为新英伦大学的社会科学教授。    福克斯教授论著等身且涉猎极广，著有关于叔本华、核战争、动物实验和素食主义哲学等方面的书籍。

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