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红酒：流经岁月的奢华诱惑（全彩）

作译者：宁远

出版时间：2013-01 千字数：350 版次：01-01 页数：240

开本：16(185*260) 装帧： I S B N ：9787121188114

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纸质书定价：￥128.0

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第一章 红酒之初体验

（1）红酒的大家族
（2）橡木桶与红酒的爱恨情仇
（3）红酒的别墅——酒瓶中的玄机
（4）红酒的铭牌——软木塞
（5）问单宁为何物，直叫红酒生死相许
（6）红酒的眼泪——红酒的挂杯
（7）红酒的铭牌——软木塞
（8）永不背叛的酒杯

第二章红酒的鉴别
（1）挑选红酒的秘技
（2）一眼看出红酒的真伪
（3）一招成为红酒达人
（4）应该为年份而疯狂吗？
（5）骨子里的精致——从酒标看红酒
（6）爱过多少人，错过多少酒——红酒选购的八大误区
（7）红酒的颜色秘密
（8）闻香识美酒
（9）沉淀物的灾难
（10）摇杯的快乐



第三章  红酒的种族论
（1）混血御姐——琼瑶浆 （2）白红酒之王——莎当妮(Chardonnay) （3）静夜起相思——白苏维浓(Sauvignon Blanc) （4）绕梁三日香不绝——维欧尼（Viognier） （5）恋爱穿甲弹——莫斯卡托（MOSCATO） （6）酒中变色龙——雷司令（Riesling） （7）七月的万人迷——白诗南（Chenin Blanc） （8）谁的小黑鸟——梅洛（Merlot） （9）永不退色的性感——黑品诺（Pinot Noir） （10）帝王诱惑——贵腐酒 （11）芬芳的糖果——歌海娜（Grenache） （12）潘帕斯的硬汉——马尔贝克（Malbec）
（13）阿尔卑斯的隐士——内比奥罗（Nebbiolo） （14）特立独行的王子——希哈（Syrah）
（15）波尔多之王——赤霞珠
（16）南国有佳人——佳美

第四章 红酒中的另类
（1）绿水棹云月——葡萄牙绿酒 （2）初见惊艳，再见依然——甜红酒 （3）跳动的心意——情迷红起泡 （4）冬日里的暖暖醉意——热红酒 （5）情人节的贵妇——白色金粉黛 （6）瓶子里的西班牙阳光——雪利酒 （7）烧焦的红酒——白兰地
（8）最爱的杯中精灵——香槟
（9）葡萄牙的国粹——波特酒

第五章 红酒的地盘谁做主——世界十大红酒产地
（1）法国波尔多(Bordeaux)
（2）加州的纳帕溪谷(Napa Valley)
（3）意大利托斯卡纳区(Tuscany)
（4）法国香槟—阿登大区
（5）澳大利亚巴罗萨谷
（6）西班牙里奥哈
（7）加州的索诺玛谷
（8）智利中央山谷
（9）南非斯坦陵布
（10）新西兰的马尔堡



第六章 美酒美食一相逢
（1）白红酒与海鲜——酸爽与鲜美的碰撞
（2）发挥余热，留住余香——红酒与牛肉
（3）红与黑的味道——当红酒遇到巧克力
（4）红酒也疯狂——红酒的鸡尾酒人生
（5）奶酪与红酒的罗曼史
（6）餐厅点酒诀窍

情人节的贵妇——白色金粉黛

在365天才能相遇一次的情人节里，没有什么比一部温情脉脉的电影和一杯温和慵懒的桃红酒（Rose Wine）更能带给你温暖和对美好生活的企及，1995年上映的经典爱情电影《云中漫步》就是最好的证明。在这部由墨西哥导演阿方索亚罗执导的爱情文艺片中，加州的绮丽风光和男主角基努里维的青涩俊美相得益彰，夕阳中的小路、雾霭沉沉中的葡萄园、月光下的蝴蝶恋人和木盆中飞溅的葡萄汁都让人无限神往。好吧，我们也许终极一生也找不到那个云中小镇，但一瓶地道的金粉黛桃红酒却能让我们的味蕾体验甘甜与芬芳，让我们的灵魂在云端徜徉。

一杯一世界
相对于干红的高雅和香槟的富贵，桃红酒更像是一位隐匿深闺的清丽少女，非至情至好的知己不能相识。也只有真正的饕餮酒徒，才会明白它蕴含的真正价值。在欧洲，品酒师们称桃红酒是葡萄酒中的“牛仔裤”，不管年轻人还是资深酒友都喜欢它绚丽多姿的色彩：樱桃粉、三文鱼肉红、浅桃红、杏桃色、浆果红等等，仅仅在视觉上就能让人胃口大开。而在品酒师们的字典中，桃红酒又称玫瑰葡萄酒、粉红酒，与红葡萄酒、白葡萄酒三位一体，同为静态葡萄酒帝国中最另类的存在。作为世界上最难酿造的葡萄酒，桃红酒的颜色和口感都取决于果肉与果汁接触的时间。为了保持柔和的口感，很多庄园都必须在低温采摘葡萄，榨汁后于20摄氏度以下发酵数小时到数天不等。调酒师更是必须守在酒缸旁，等待隔离果肉和果汁的最佳时机，避免因为二者接触时间过短导致香气不足，或接触过久产生过量单宁让酒体酸涩。最终，才酿出口味柔润的桃红酒。
桃红葡萄酒的历史可以上溯到公元前600年，嗜好航海和物质享受的腓尼基人将葡萄酒的概念带入了欧洲大陆。此后的千年时光中，如同“胸口的朱砂痣”般殷红的红葡萄酒、如同 “床前明月光”般“皎洁”的白葡萄酒相继出世，艳丽的桃红葡萄酒也凭借可爱的颜色成了十八世纪欧洲帝王们宠爱的美酒。现在，桃红葡萄酒的产地遍布了新旧大陆，但说到其中的“绝代双骄”还要数法国南部的普罗旺斯（没错，就是那个薰衣草的海洋之地）和美国加州的干溪谷、索诺玛、纳帕谷等地。前者的桃红葡萄酒在法国南部热情阳光的普照下变得清澈而干爽，具备了法国人独有的浪漫情怀；后者在美国东海岸溫暖而干燥的环境下欢乐生长，加上海风的吹拂调节，也诞生了地道的美式甜饮——金粉黛桃红葡萄酒。

甜蜜贵妇
美国人和甜品的“恩仇情缘”延续了数百年，从五花八门的甜甜圈到情人节的巧克力，从万圣节的糖果到感恩节的南瓜派、圣诞节的苹果派，很多美国人都将甜品视为生命，一时无之，三餐不乐。作为美国葡萄酒的明星代言人、桃红酒的带头大哥，白色金粉黛也有着地道的美式甜蜜，它芳香馥郁，有着如同碾碎的浆果般令人印象深刻的新鲜果味，同时兼具糖分高、口感稍辣、酒精含量高等特点。讨厌它的人，憎恨它的甜腻；喜欢它的人，陶醉于它的甜美，赞美或恶评此酒的酒迷都大有人在。
尽管在美国人的心目中，白色金粉黛的原材料金粉黛（Zinfandel）葡萄几乎是美国加州的专属葡萄品种，但这位“酒中贵妇”却是地道的欧洲来客。按照美国加州大学实验室的DNA分析，金粉黛原产于意大利南部；而历时学家则判断在十九世纪初，这种葡萄就跟随着植物学家漂洋过海来到了新大陆，最后落户在加州北部海岸的葡萄园。随后，这个品种在光照充足、昼夜温差大的加州发挥了全部的潜力，糖度高、香气足，口味浓郁厚实，好比原产法国的马尔贝克来到了阿根廷，与这个国家的气候和土壤结合形成了自己的独特风格，进而成为移民国家的标志性品种。
然而在最初的几十年中，金粉黛和中国的玫瑰香一样，主要用于鲜食和酿造廉价的红葡萄酒。美国特色的的JUG（一种大肚瓶装的廉价葡萄酒）有不少是用金粉黛酿造的，此时的金粉黛毫无贵妇之姿。直到一次偶然的机会，苏特家族（Sutter Home）的酿酒师鲍勃（Bob Trinchere）先生在用金粉黛酿造红葡萄酒时时，发酵因为酵母菌的死亡而离奇地终止了，原汁没有出现应有的红酒颜色，反而变成了独特的粉红色。由于没有完全发酵，含糖量过高，而酒厂又不舍得让下水道成为其归宿，只好通过当地的酒吧将其零售出去。然而结果大大出乎所有人的意料，这种新酒在市场上大受欢迎，尤其为女士所钟爱。其实之所以出现这样的情况，还是和当时美国人的饮食习惯有关，喝着冰镇可乐、嚼着甜圈圈长大的美国人比欧洲人更喜欢甘甜一些、容易入口的葡萄酒。再加上新酒非常适合加冰引用，那种冰凉爽快的感觉更是抓住了美国人的味蕾，大卖也就是顺理成章的事情了。为了给新酒起个妖艳点的名字，酿酒师绞尽脑汁，最终将其命名为白色金粉黛（White Zinfandel）。很多闻名而未见面的酒徒被“白色”两个字所误导，认为它是一款白葡萄，而见到它后才发现是一种浅红色的甜酒，美国人称它为“粉红甜酒”。此后的几十年中，白色金粉黛成了苏特家族的摇钱树，每年都有几百万箱的白色金粉黛远销世界各地。

美酒美食
白色金粉黛凭借诱人的色泽与清甜的香气俘获了不少酒徒的心，它胜在口感优雅明朗，酸度与甜度恰到好处，既能作为日常的解渴酒饮用，同时又不失个性。不同于琼瑶浆、维欧涅之类的芳香精灵，金粉黛的美有点浮夸，不论其外表清纯与否，世故与否，骨子里总有一股撩人的媚态存在。质地轻薄的酒体里，保存着酷似玫瑰花瓣般的淡淡香气，类似草莓与西瓜的果味，此外还依稀闻得到月桂叶、薄荷等属性清凉的草香。从观色、闻香、品味这三项来看，白色金粉黛都相当娇艳迷人，喝着这样的酒，虽称不上是奢靡的享受，却能从中获得纵情生活的乐趣。
由于白色金粉黛口味偏甜，酒精度低，可以冰镇饮用等特点，在美国它一直雄踞葡萄酒销量的前三名。在美国街头，你随处可见用一次性塑料杯和吸管售卖的白色金粉黛，畅销程度不亚于任何运动饮料。特别是在情人节这样的日子，这款热烈妖艳的美式甜饮绝对是恋人们的首选。高糖分使它成为让人欲罢不能的解渴利器，高烈度让它在浪漫的冬日能增添多一份的温暖。特别是将白色金粉黛搭配原味的黑巧克力一享用，一甜一苦后，竟会诞生奇妙的“回甘”味道。如果认为以巧克力庆祝情人节稍显平庸，那两人一起探索Zinfandel本身也会为这一天增趣不少，更不用说高烈度的它一瓶下去就会让你和爱侣飘飘然。此外，不同地区的白色金粉黛蕴含着耐人寻味的不同元素，随着葡萄成熟度的不同也有差异：稍冷地区的金粉黛往往有覆盆子等红莓的味道，而类似黑莓、茴香、胡椒的气息常出现在温暖、果实成熟较早地区的金粉黛红酒里。
白色金粉黛香气活泼，果香浓郁，在任何时候，任何场合，搭配任何菜肴，桃红酒一般都不会让人失望。配起餐前小食、色拉、香辣的热菜，甚至烧烤火锅都得心应手，由于酒体中也有少量的单宁，即便搭配重口味烹调的肉类，也不会为双方减分。不论是清淡鲜美的清蒸鱼，还是浓郁厚重的“红烧肉”，又或者是甜蜜腻口的提拉米苏，桃红酒都能“奉陪到底”，且“照顾周全。不管是中午吃便当，还是晚上享大餐，或者周末去野餐，白色金粉黛都能把饕餮们照顾得非常到位。此外，桃红酒还非常“平易近人”，它没有拉菲那样的高贵，由于不需要在昂贵的橡木桶中陈酿，因此价格非常适中，几百元到几万元都可以品尝。
必须要提的是，酿造工艺的特点决定了白色金粉黛不能长时间储存，必须尽快喝掉。放置时间过长，不仅会令酒质老化，颜色加深变褐，失去美丽的桃红色，更会使果香味降低，丧失本身的优雅。

不羡春光，不染凄凉，每一滴都沾染着恋人之间的甜蜜，这就是云中的白色金粉黛，这就是不变的情歌流觞。



混血御姐人人爱——琼瑶浆
葡萄酒在夜光杯中折射出来的光泽，可能是和我们的灵魂最接近的一种光泽，它的魅力在于能够调动起人们全部的感觉器官。正如法国人常说的一句话，“上帝赐予葡萄，我们用心智把它变成人间佳酿。”假若一种葡萄酒既有法国人的热情浪漫，又有德国人的理性心肠，它会是什么颜色？什么味道？什么品相？答案很简单，喝下一杯有着黄金般光芒、鲜果的芳香和琼浆玉液般口感的琼瑶浆，就能同时领会法式奔放和德式的自然。

 金风玉露一相逢 
对于西方的大多数舶来品，中国人都能发挥文化积淀的优势，起出各种活色生香的名字，其中最具代表性的就是汽车和葡萄酒。前者诸如奔驰、保时捷和雪铁龙，后者诸如长相思、赤霞珠和白诗南。但是最令人拍案叫绝的例子还是应该归属于“琼瑶浆”，这是德文中Gewürztraminer的意译，简简单单几个字，便予人悠长纯净的遐想，如雨丝冲刷的街道，或结在屋檐的冰梭，是极浅极浅的颜色里，流动着的，一种无可放置的心情。杯中红红的酒，那是一抹醉了的残阳，是入暮时分泛满全身的温暖舒缓。而面对一杯清澈，幽香阵阵的白葡萄酒，浅绿，浅黄，金黄的透明酒裙里，我们都看到了自己的倒影。
作为一种与众不同的葡萄品种，琼瑶浆的老家在意大利，准确地说在亚平宁北部的Tramin村庄，其先祖就是当地的当地葡萄品种塔明娜（Traminer）。后来，塔明娜的嫡系子孙们在欧洲大陆四下繁衍，在阿尔萨斯的一支就演变成了现在的琼瑶浆。所有有着70年代末80年代初烙印的中国人对阿尔萨斯都不会陌生，我们的中学课本里曾经收录了都德的小说《最后一课》，描述的就是普法战争结束后，阿尔萨斯被割让给普鲁士，一所小学校被迫改教德文的故事。巧合的是，正是那段被德国人占领的历史，使得阿尔萨斯这个法国最好的白葡萄酒产区，遇到了同样擅长酿制高品质白葡萄酒的德国人，碰撞出了由审美和口感引发的火花。严谨的德国人认为阿尔萨斯的白葡萄酒做法太过随意，而生性浪漫的法国酿酒师从骨子里瞧不起只会造齿轮抡大锤的巴伐利亚的农民。德国人说：“放弃你们的不规矩，照我说的做。”法国人冷笑两声，回答说：“偏不！”可人在屋檐下，总得做点样子出来吧。做着做着，原来德国人的方子也不是全无道理。从对立到合作，同时兼具法德白葡萄酒优点的佳酿就出现在酒徒们面前了，这就是现在的琼瑶浆。今天阿尔萨斯白葡萄酒的酒瓶子和德国酒无论从颜色，形状，大小规格都几乎一致，而广泛种植的“琼瑶浆”在莱茵河畔同样星罗棋布。时光荏苒，趾高气扬的进攻者和保家卫国的防守者都已经化为尘土，只有那满目翠绿的葡萄仍在欢快歌唱。
尽管琼瑶浆起源于意大利，但大多数品酒师认为：法国东北部的阿尔萨斯地区的丘陵地带出产的琼瑶浆最为优质。该地区气候凉爽，但拥有漫长的生长期，味这种葡萄提供了理想的条件，所以可以酿出世界上最芬芳和强劲的干型葡萄酒。而一河之隔的德国巴登、法尔兹也出产优良的琼瑶浆，但不如阿尔萨斯的浓郁和优质，不过这些酒相对清淡、微甜，更容易搭配食物。当然，琼瑶浆的产地有限还有其他原因——这款葡萄实在是太过傲娇，一般的土地实在难以栽培。比如它需要漫长的生产期，但不适合在温暖的地区加快成熟；它是一种芬香浓郁的葡萄，但只有成熟时菜带有浓郁的芬香；它偏好凉爽的天气，但萌芽早、开花早的特征使它在潮湿的春季容易遭受霜冻而出现落果；它的产量不稳定，且不高，果粒通常成熟不均等等总之，没有宝地种不出琼瑶浆，没有口福喝不到琼瑶浆。

便胜却人间无数 
作为一种特别的葡萄品种，琼瑶浆的“性格”非常鲜明。首先，它成熟的时候果皮颜色并非传统的“白”色，而是呈粉红色调；其次，它所酿之酒颜色非常漂亮，即使是初酿的酒液，也如同清早从地平线上跳出来的太阳一般，发出耀眼的金黄色光芒，而非其他白葡萄酒年轻时呈现出的绿色，或淡黄色调；最后，就是它那令人着迷的独特香气了。只要你有幸尝下一口，再次“邂逅”时，你会轻易就能认出这位“佳人”——那种浓郁甜美的荔枝、玫瑰、香料、桃子混杂的气息扑面而来，即便是如化妆舞会般的盲品，你也能立刻想起它来，难怪不少女孩子一嗅间就会爱上它。琼瑶浆葡萄成熟时呈粉色，酿出来的葡萄酒颜色也会带着漂亮的金黄色，天性较高的酒精度和较低的酸度让口感颇为浓厚，黏腻润滑，有像油一样的质感，甚至让人误以为酒有点微微的甜味。经过陈酿，她的成熟泼辣就会体现得更加明显。
从葡萄酒的类型上看，除了起泡酒外，干、半干、半甜、甜型葡萄酒中均有琼瑶浆的衣香鬓影，甚至著名甜酒贵腐酒中也有用琼瑶浆这个品种酿制的。几乎没有人会不喜欢琼瑶浆，特别是女士，或者对于刚刚开始想要涉足白葡萄酒的人来说，琼瑶浆绝对不会让人失望。通常，白葡萄酒给人的感觉是酸爽，且脆口的，而琼瑶浆这个品种本身含糖量较高，喝起来口感甜美，且酒体结构丰厚，口感圆润，再加上那缭绕的迷人香气，任谁都会在品尝了第一口之后发出赞叹。此外，白葡萄酒通常颜色都很浅，而琼瑶浆仿佛金子一般令人赏心悦目，且果味纯净。总之，一个人拒绝白葡萄酒的理由，在琼瑶浆身上都找不出来。由于含糖量较高，琼瑶浆的酒精度会较其他白葡萄酒略高些。好的琼瑶浆可以陈年，但陈年之后辛辣感明显，并会冒出麝香类的香料气息，而荔枝、玫瑰等花果香则节节败退。此外，琼瑶浆通常不和别的葡萄品种混酿。

 人见人爱御姐范儿 
客观的说，琼瑶浆是这样一种酒，它绝不会是第一眼就打动人心的美女，打扮，穿着都不入时，不暴露，没有妮可基德曼的性感撩人，也没有安吉丽娜朱莉的烈焰红唇，骨子里少了那么一种妖娆之气。但稍微静下心，仔细打量，由内而外散发的知性，自然而然的教养却叫你不由得多看几眼，越看越顺眼，越看越有味道，如同长大了的苏菲玛索，让你的目光欲收而不能。此外，它的韵味同样端庄，规规矩矩，甚至带有一些圣洁的味道。前段是稠稠的淡黄柠檬水，混合甘草，橙皮。中段之后悄然变化，酒液依然圆润，浅浅的甘甜味生起，似乎在一口口吃香瓜，甜瓜，清清爽爽。再而后，吃瓜的滋味里嚼起蜜蜡来，鼻腔中飘来丝丝淡甜的蜜糖，似摔开的蜂巢，又带着桔梗的风味，余韵流转，干净爽快。


红酒知识
按照法国人的论述，“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”。其实红酒也能直接作用于我们的肉体，比 如味蕾。我们的舌头尖儿能更敏锐地感觉甜味，适合桃红酒这样的甜酒；舌前缘两侧则是感知咸味的主要区域；酸味区位于咸味之后，舌头两边，适合微酸的干白；而苦味区位于舌头最后面中间的地方，适合单宁重的干红。

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